Ubi jalar (Ipomoea batatas) sangat cocok dengan deskripsi "enak dan bergizi." Sayuran lezat ini dikemas dengan vitamin dan nutrisi dan manis untuk dimakan.
Terlepas dari namanya, ubi jalar tidak terkait erat dengan kentang putih. Kentang putih adalah bagian dari keluarga nightshade, yang meliputi tomat, terong dan paprika panas, menurut University of Wisconsin. Ubi jalar, di sisi lain, adalah bagian dari keluarga morning glory dari tanaman berbunga. Ubi jalar adalah sayuran akar - artinya bagian yang Anda makan adalah akar - sedangkan kentang putih dianggap umbi, menurut Harvard T.H. Sekolah Kesehatan Masyarakat Chan (HSPH).
Meskipun varietas jeruk adalah yang paling umum di Amerika Serikat, ubi jalar juga datang dalam varietas putih, kuning, merah muda dan ungu, menurut Perpustakaan Kongres. Sementara tipe oranye dan kuning mengandung paling banyak vitamin A, varietas ungu mengandung antioksidan tingkat tinggi, menurut laporan Klinik Cleveland.
Profil nutrisi
Berikut adalah fakta nutrisi untuk ubi jalar, menurut Food and Drug Administration AS, yang mengatur pelabelan makanan melalui Undang-Undang Pelabelan dan Pendidikan Nasional:
| Fakta nutrisi Ukuran penyajian: 1 sedang (4,6 oz / 130 g) Kalori 100 Kalori dari Lemak 0 * Persen Nilai Harian (% DV) didasarkan pada diet 2.000 kalori. | Amt per Serving | % DV * | Amt per Serving | % DV * |
| Lemak total0g | 0% | Total Karbohidrat23g | 8% | |
| Kolesterol0mg | 0% | Serat Makanan 4g | 16% | |
| Sodium70mg | 3% | Gula 7g | ||
| Kalium440mg | 13% | Protein 2g | ||
| Vitamin A | 120% | Kalsium | 4% | |
| Vitamin C | 30% | Besi | 4% |
Ubi jalar adalah salah satu sumber vitamin A terbaik; yang sedang mengandung lebih dari 100 persen dari asupan harian yang direkomendasikan, menurut USDA.
Ubi jalar yang direbus mengandung lebih banyak beta-karoten, dan membuat nutrisi ini lebih mudah diserap tubuh, kata HSPS. Memasak ubi jalar dengan kulit juga membantu mencegah hilangnya nutrisi, termasuk vitamin C dan beta-karoten.
Efek kesehatan dari ubi jalar
Ubi jalar dikemas dengan vitamin: Mereka "tinggi vitamin A, vitamin B5, B6, tiamin, niasin, riboflavin, dan, karena warna oranye mereka, tinggi karotenoid, "kata ahli gizi yang berbasis di San Diego Laura Flores.
Mereka juga tidak mengandung lemak, relatif rendah natrium dan memiliki lebih sedikit kalori daripada kentang putih - meskipun mereka mengandung gula. Ubi jalar juga tinggi vitamin C, kalium dan serat, menurut HSPH.
Dua "phytochemical" dalam ubi jalar bertanggung jawab atas warna cerahnya: Beta-karoten (pra-kursor ke vitamin A) memberi ubi oranye daging oranye, dan anthocyanin memberi ubi ungu warna ungu, menurut HSPH. Para ilmuwan sedang mempelajari kedua senyawa ini untuk peran mereka dalam kesehatan manusia dan pencegahan penyakit, kata HSPH.
Ubi jalar dianggap sebagai makanan indeks glikemik sedang, menurut HSPH, dengan indeks glikemik 63. (Indeks glikemik (GI) mengacu pada seberapa cepat dan seberapa banyak makanan meningkatkan gula darah seseorang setelah makan.) Kentang putih, pada sisi lain, adalah makanan dengan GI tinggi, dengan GI 78. Penelitian sebelumnya telah menunjukkan hubungan antara diet tinggi GI dan diabetes tipe 2.
Mereka juga dapat menyebabkan beberapa efek samping yang berhubungan dengan kulit.
"Meskipun tidak ada masalah kesehatan parah yang terkait dengan ubi, mereka kaya akan vitamin A, yang disimpan oleh tubuh," kata Flores. "Ketika level terlalu tinggi, Anda mungkin melihat kulit dan kuku Anda terlihat sedikit oranye."
Efek samping ini akan berkurang jika Anda mengurangi konsumsi ubi jalar.
Menurut Mayo Clinic, orang dengan riwayat batu ginjal mungkin ingin menghindari terlalu banyak makan ubi, karena sayuran mengandung oksalat, yang berkontribusi pada pembentukan batu ginjal kalsium-oksalat.
Ubi vs ubi jalar
Ubi jalar dan ubi sering digunakan secara bergantian dalam resep, tetapi pada kenyataannya kedua sayuran bahkan tidak berhubungan. Ubi jalar adalah anggota keluarga morning glory, sementara ubi terkait erat dengan bunga lili dan rumput, menurut Harvard T.H. Sekolah Kesehatan Masyarakat Chan (HSPH). Ubi jalar adalah asli Afrika dan Asia, dan ada lebih dari 600 varietas. Mereka juga lebih tepung dan lebih kering dari pada ubi jalar.
Kenapa kebingungan? Menurut situs web Library of Congress Everyday Mysteries, varietas ubi jalar diklasifikasikan sebagai "keras" atau "lunak". Di Amerika Serikat, varietas-varietas kencang menjadi yang utama. Ketika varietas lunak pertama kali ditanam secara komersial, ada kebutuhan untuk membedakan kedua jenis. Budak Afrika mulai memanggil ubi jalar lunak "ubi" karena mereka menyerupai ubi yang mereka kenal di Afrika. Saat ini, Departemen Pertanian A.S. mewajibkan label dengan istilah "yam" disertai dengan istilah "ubi jalar." Kecuali Anda secara spesifik mencari ubi, yang dapat ditemukan di pasar internasional, Anda mungkin makan ubi jalar.
Ubi jalar lebih bergizi daripada ubi. Ubi jalar dan ubi jalar adalah makanan sehat, dan mereka terlihat mirip. Namun, ubi memiliki konsentrasi nutrisi dan serat yang lebih tinggi.
