Daging putih, seperti ayam, dapat meningkatkan kadar kolesterol darah sebanyak daging merah, sebuah detail penelitian baru yang kecil.
Temuan itu mengejutkan para peneliti, yang tidak berharap bahwa makan banyak unggas akan menyebabkan kadar kolesterol darah yang lebih tinggi. Dari tiga diet dalam penelitian ini - daging merah, daging putih, dan protein bukan-daging - hanya pola makan nabati yang dikaitkan dengan kadar kolesterol darah yang sehat, para peneliti menemukan.
"Ketika kami merencanakan penelitian ini, kami memperkirakan daging merah memiliki efek yang lebih buruk pada kadar kolesterol darah daripada daging putih, tetapi kami terkejut bahwa ini bukan masalahnya," peneliti senior studi Dr. Ronald Krauss, seorang ilmuwan senior dan direktur dari penelitian aterosklerosis di Children's Hospital Oakland Research Institute (CHORI) di California, mengatakan dalam sebuah pernyataan. "Efeknya pada kolesterol identik ketika kadar lemak jenuh setara."
Dalam studi tersebut, yang disebut PENDEKATAN - Protein Hewan dan Tumbuhan dan Kesehatan Kardiovaskular, para peneliti mengamati 113 orang sehat, yang secara acak ditugaskan untuk diet yang tinggi atau rendah lemak jenuh.
Semua peserta menahan diri dari mengambil suplemen vitamin dan minum alkohol selama penelitian. Kemudian, peserta dalam kedua kelompok bersepeda melalui tiga diet berbeda: diet daging merah (terutama daging sapi), diet daging putih (terutama ayam dan kalkun), dan diet protein non-daging (kacang-kacangan, kacang-kacangan, biji-bijian dan produk kedelai), masing-masing masa diet berlangsung empat minggu. Di antara setiap periode diet, individu-individu memiliki "periode washout," di mana mereka makan makanan reguler mereka. Selain itu, para peserta menjalani tes darah pada awal dan akhir setiap diet baru.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa sementara peserta dalam kelompok lemak jenuh tinggi memiliki kadar kolesterol total dan LDL lebih dari orang-orang dalam kelompok lemak jenuh rendah, baik daging merah dan putih meningkatkan kadar LDL, terlepas dari berapa banyak lemak jenuh dalam makanan.
Dengan kata lain, daging putih dan merah memiliki efek yang sama pada kadar kolesterol darah, para peneliti menemukan. Lemak jenuh terjadi secara alami dalam makanan seperti daging sapi berlemak, unggas dengan kulit, mentega dan krim dan keju, menurut American Heart Association. Terlalu banyak kolesterol LDL dari lemak jenuh dapat menumpuk di pembuluh darah seseorang, menyebabkan plak dan meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke.
Tim juga melihat partikel LDL dari berbagai ukuran. (LDL, atau lipoprotein densitas rendah, juga dikenal sebagai kolesterol "jahat".) Secara umum, partikel LDL ukuran sedang dan lebih kecil lebih padat dan lebih berat, dan beberapa dokter berpikir mereka lebih merusak kesehatan kardiovaskular, kata Dana Hunnes , seorang ahli diet senior di Ronald Reagan Medical Center UCLA di Los Angeles, yang tidak terlibat dalam penelitian ini.
Partikel kolesterol LDL yang sedikit lebih besar dan kurang padat, atau "pulen" dianggap kurang berbahaya bagi kesehatan jantung daripada partikel yang lebih kecil dan padat ini, kata Hunnes. Namun, penelitian terbaru yang diposting di situs web International Atherosclerosis Society menunjukkan bahwa partikel LDL kecil dan besar dapat meningkatkan risiko penumpukan plak, yang dikenal sebagai atherosclerosis.
Studi ini mengungkapkan tidak ada perbedaan yang signifikan dalam jumlah partikel LDL dengan ukuran yang berbeda pada orang sementara pada daging putih dan diet daging merah. Tetapi makan banyak lemak jenuh dikaitkan dengan konsentrasi yang lebih tinggi dari partikel LDL "lebih besar". Secara keseluruhan, mereka menemukan bahwa partikel LDL yang mengembang ini meningkat lebih banyak dalam diet daging merah dan putih, dibandingkan dengan diet nabati.
Jika partikel LDL besar kurang berbahaya daripada partikel yang lebih kecil dan lebih padat, kemungkinan uji kolesterol LDL standar dapat melebih-lebihkan risiko kardiovaskular bagi orang yang makan banyak lemak dan daging jenuh, kata para peneliti.
Tim mengakui bahwa temuan mereka bertentangan dengan pedoman diet pemerintah saat ini, yang mendorong orang untuk makan unggas sebagai alternatif yang lebih sehat daripada daging merah. Namun, sampai sekarang, belum ada perbandingan yang komprehensif tentang efek kesehatan dari makan daging merah, daging putih dan protein bukan daging, kata Krauss.
Ada juga kemungkinan bahwa ada faktor-faktor lain tentang daging merah yang dapat memengaruhi kesehatan jantung, katanya.
"Memang, efek lain dari konsumsi daging merah dapat berkontribusi pada penyakit jantung, dan efek ini harus dieksplorasi lebih rinci dalam upaya meningkatkan kesehatan," kata Krauss.
Studi ini dilaksanakan dengan baik dan teliti, kata Hunnes. Ini jelas menunjukkan bahwa makan protein nabati dikaitkan dengan kadar kolesterol yang lebih rendah, katanya.
"Pesan utama dari penelitian ini adalah makan lebih banyak tanaman, makan lebih banyak protein nabati, batasi asupan lemak jenuh dari semua sumber, dan batasi asupan protein hewani Anda, dari semua sumber," kata Hunnes kepada Live Science dalam email. . "Semua pesan bagus di buku saya!"
Temuan ini sesuai dengan rekomendasi internasional baru-baru ini bahwa orang makan lebih banyak tanaman dan burger lebih sedikit, yang terkait dengan perubahan iklim, pencemaran air tawar dan perusakan satwa liar.
Penelitian baru memiliki beberapa keterbatasan; daging dalam penelitian ini tidak termasuk daging sapi yang diberi makan rumput atau produk olahan, termasuk bacon atau sosis. Krauss juga tidak termasuk ikan. Selain itu, penelitian ini kecil dan relatif singkat, katanya.
