Bacillus cereus adalah bakteri penghasil racun yang merupakan salah satu penyebab paling umum keracunan makanan, juga disebut "sindrom nasi goreng." Diperkirakan 63.000 kasus keracunan makanan disebabkan olehB. cereus terjadi setiap tahun di AS, menurut artikel 2019 yang diterbitkan dalam jurnal Frontiers in Microbiology. Namun, sebagian besar kasus tidak dilaporkan, karena gejalanya umumnya ringan dan mereda sendiri dengan istirahat dan hidrasi.
Nasi goreng sisa adalah penyebab utama, kata Philip Tierno, seorang ahli mikrobiologi dan profesor klinis di New York University Langone Health. Setelah nasi matang, sering dibiarkan pada suhu kamar selama lebih dari dua jam untuk dingin sebelum menggorengnya dengan bahan lain. Mendinginkan nasi memastikan nasi goreng yang sudah matang tidak menjadi gumpal atau lembek. Tetapi memanaskannya kembali tidak menghilangkan racun yang sudah dihasilkan bakteri.
Gejala
Bakteri melepaskan dua jenis racun yang masing-masing menyebabkan penyakit yang berbeda - satu menyebabkan diare sementara racun lainnya memuntahkan muntah, menurut Buku Bugis Buruk Administrasi Makanan dan Obat AS (FDA).
Jenis toksin pertama dilepaskan di usus kecil setelah bakteri dicerna, dan menyebabkan diare, kram dan kadang-kadang mual tetapi jarang muntah. Gejala biasanya mulai 6 hingga 15 jam setelah makan makanan yang terkontaminasi, yang dapat mencakup berbagai daging, susu, sayuran atau ikan. Gejalanya biasanya mereda setelah sekitar satu hari.
Jenis racun kedua dilepaskan oleh bakteri dalam makanan sebelum dikonsumsi. Makanan bertepung, seperti nasi, adalah sumber makanan yang paling umum terkena. Toksin itu menyebabkan muntah dan mual dalam waktu 30 menit hingga 6 jam setelah makan makanan yang terkontaminasi. Gejala mereda setelah sekitar 24 jam.
Diagnosis, pengobatan dan komplikasi
Siapa pun rentan terhadap penyakit yang disebabkan oleh bakteri. Dokter mendiagnosisB. cereus keracunan makanan dengan menguji muntah pasien atau tinja untuk bakteri, kemudian mencocokkan galur bakteri dalam sampel dengan sumber makanan yang terkontaminasi atau galur yang diketahui menyebabkan penyakit, menurut artikel ulasan tahun 2018.
Bagi kebanyakan orang yang berkontraksiB. cereus, istirahat dan menjaga tubuh terhidrasi dengan baik sudah cukup untuk memungkinkan tubuh untuk membersihkan infeksi sendiri, biasanya dalam sehari. Komplikasi, termasuk meningitis aseptik, gangren, dan selulitis, biasanya hanya terjadi pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, mereka yang memiliki luka bedah atau orang yang menggunakan obat intravena.
Jika perawatan medis diperlukan, dokter fokus pada mengobati gejala, seperti dengan memberikan cairan intravena untuk dehidrasi. Kadang-kadang, antibiotik seperti vankomisin diresepkan untuk kasus serius ketika bakteri nongkrong di saluran pencernaan terlalu lama, kata Tierno.
Pencegahan
Menjaga makanan panas tetap panas (di atas 140 derajat Fahrenheit, atau 60 derajat Celcius) dan makanan dingin menjadi dingin (lebih rendah dari 40 F, atau 4 C) sangat penting untuk mengurangi risiko tertularB. cereus penyakit, menurut Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan A.S. Memanaskan kembali atau membekukan makanan yang telah ditinggalkan selama lebih dari 2 jam mungkin tidak mencegah penyakit.
"Bacillus cereus secara alami berkoloni pada butiran beras mentah, "kata Tierno. Spora yang dihasilkan oleh bakteri" dengan mudah bertahan dalam proses memasak dan tumbuh paling baik pada suhu kamar. "
Memanaskan kembali makanan pada suhu di atau di atas 165 derajat Celcius (74 C) selama 15 detik akan membunuh sel tetapi bukan racun, jika sudah terbentuk, menurut artikel 2017 dari Institut Ilmu Pangan dan Pertanian di University of Florida. Jika ada makanan yang dicurigai terkontaminasi, itu harus dibuang.
