Tampilan serat otot yang diperbesar. Kredit gambar: UM. Klik untuk memperbesar.
Eksperimen untuk misi luar angkasa NASA telah menunjukkan bahwa sejumlah kecil daging yang dapat dimakan dapat dibuat di laboratorium. Tetapi teknologi yang bisa menumbuhkan nugget ayam tanpa ayam, dalam skala besar, mungkin bukan sekadar fantasi fiksi ilmiah.
Dalam sebuah makalah dalam terbitan 29 Juni tentang Tissue Engineering, sebuah tim ilmuwan, termasuk mahasiswa doktoral University of Maryland, Jason Matheny, mengusulkan dua teknik baru rekayasa jaringan yang mungkin suatu hari nanti menghasilkan produksi daging in vitro-lab yang terjangkau untuk konsumsi manusia. Ini adalah diskusi peer-review pertama tentang prospek produksi industri daging budidaya.
“Akan ada banyak manfaat dari daging budidaya,” kata Matheny, yang mempelajari ekonomi pertanian dan kesehatan masyarakat. “Untuk satu hal, Anda bisa mengendalikan nutrisi. Misalnya, kebanyakan daging mengandung asam lemak Omega 6 yang tinggi, yang dapat menyebabkan kolesterol tinggi dan masalah kesehatan lainnya. Dengan daging in vitro, Anda bisa menggantinya dengan Omega 3, yang merupakan lemak sehat.
"Daging yang dibudidayakan juga dapat mengurangi polusi yang dihasilkan dari memelihara ternak, dan Anda tidak akan memerlukan obat yang digunakan pada hewan yang dipelihara untuk daging."
Perdana Tanpa Iga
Gagasan membudidayakan daging adalah untuk menciptakan produk yang dapat dimakan yang rasanya seperti potongan daging sapi, unggas, babi, domba atau ikan dan memiliki nutrisi dan tekstur daging.
Para ilmuwan tahu bahwa sel otot tunggal dari sapi atau ayam dapat diisolasi dan dibagi menjadi ribuan sel otot baru. Eksperimen dengan jaringan ikan telah menciptakan sejumlah kecil daging in vitro dalam eksperimen NASA yang meneliti produk makanan potensial untuk perjalanan ruang angkasa jangka panjang, di mana penyimpanan menjadi masalah.
"Tapi itu adalah percobaan tunggal dan diarahkan pada situasi khusus - perjalanan ruang angkasa," kata Matheny. "Kami membutuhkan pendekatan berbeda untuk produksi skala besar."
Tim Matheny mengembangkan ide untuk dua teknik yang memiliki potensi untuk produksi daging skala besar. Salah satunya adalah menumbuhkan sel-sel dalam lembaran datar besar pada membran tipis. Seprai daging akan tumbuh dan diregangkan, kemudian dikeluarkan dari selaput dan ditumpuk satu sama lain untuk menambah ketebalan.
Metode lain adalah menumbuhkan sel-sel otot pada manik-manik tiga dimensi kecil yang meregang dengan perubahan kecil dalam suhu. Sel-sel dewasa kemudian dapat dipanen dan diubah menjadi daging olahan, seperti nugget atau hamburger.
Daging Treadmill
Untuk menumbuhkan daging dalam skala besar, sel-sel dari beberapa jenis jaringan yang berbeda, termasuk otot dan lemak, akan diperlukan untuk memberikan daging tekstur untuk menarik langit-langit mulut manusia.
“Tantangannya adalah mendapatkan tekstur yang benar,” kata Matheny. “Kita harus mencari cara untuk 'melatih' sel-sel otot. Untuk tekstur yang tepat, Anda harus meregangkan jaringan, seperti hewan hidup. ”
Dimana daging sapinya?
Dan, para penulis setuju, mungkin perlu usaha untuk meyakinkan konsumen untuk makan daging otot yang dibudidayakan, produk yang belum dikaitkan dengan diproduksi secara buatan.
“Di sisi lain, daging yang dibudidayakan dapat menarik bagi orang-orang yang peduli tentang keamanan pangan, lingkungan, dan kesejahteraan hewan, dan orang-orang yang ingin menyesuaikan makanan dengan selera masing-masing,” kata Matheny. Koran itu bahkan menunjukkan bahwa pembuat daging suatu hari nanti bisa duduk di sebelah pembuat roti di meja dapur.
“Manfaatnya bisa sangat besar,” kata Matheny. “Permintaan daging meningkat di seluruh dunia - permintaan daging Cina meningkat dua kali lipat setiap sepuluh tahun. Konsumsi unggas di India meningkat dua kali lipat dalam lima tahun terakhir.
“Dengan satu sel, Anda secara teoritis dapat menghasilkan pasokan daging tahunan dunia. Dan Anda bisa melakukannya dengan cara yang lebih baik untuk lingkungan dan kesehatan manusia. Dalam jangka panjang, ini adalah ide yang sangat layak. "
Matheny melihat banyak keuntungan dalam gagasan itu sehingga ia bergabung dengan beberapa ilmuwan lain dalam memulai sebuah organisasi nirlaba, New Harvest, untuk memajukan teknologi. Salah satu ilmuwan ini, Henk Haagsman, Profesor Ilmu Daging di Universitas Utrecht, menerima hibah dari pemerintah Belanda untuk memproduksi daging budidaya, sebagai bagian dari inisiatif nasional untuk mengurangi dampak lingkungan dari produksi makanan.
Penulis makalah lain adalah Pieter Edelman dari Universitas Wageningen, Belanda; Douglas McFarland, Universitas Negeri Dakota Selatan; dan Vladimir Mironov, Universitas Kedokteran Carolina Selatan.
Sumber Asli: Rilis Berita UM
