Tenderloin berair yang bagus mungkin tidak lagi disajikan dengan rasa bersalah, setidaknya di bidang kesehatan. Kebanyakan orang tidak perlu mengurangi asupan daging merah atau olahan untuk manfaat kesehatan, kecuali jika mereka mau, menurut seperangkat pedoman baru dari sekelompok ahli internasional.
Pedoman tersebut, yang diterbitkan kemarin (30 September) di jurnal Annals of Internal Medicine, bertentangan dengan sebagian besar rekomendasi diet lain yang biasanya menyarankan orang untuk makan lebih sedikit daging merah atau olahan untuk mengurangi risiko kondisi seperti kanker, diabetes dan penyakit jantung.
Sementara "ada bukti pengurangan risiko kanker, penyakit jantung dan diabetes ... itu adalah pengurangan risiko yang sangat kecil dan kepastian bukti rendah," kata Bradley Johnston, penulis utama pedoman dan seorang profesor epidemiologi di Universitas Dalhousie di Nova Scotia, Kanada. "Jadi itu berarti kita tidak yakin apakah sebenarnya ada efek yang sebenarnya."
Namun, pedoman tersebut masih kontroversial dan telah mendapat kritik dari ahli gizi.
Pedoman ini didasarkan pada temuan baru dari empat ulasan terpisah yang bersama-sama menganalisis hasil dari puluhan penelitian dan jutaan pasien. (Para peneliti hanya berfokus pada bahaya kesehatan potensial dari makan daging merah, bukan pada bahaya lingkungan atau hewan.)
Tinjauan tersebut melihat "uji coba kontrol acak" - studi ketat di mana pasien secara acak ditugaskan untuk intervensi tertentu, seperti mengubah asupan daging merah mingguan mereka, atau kelompok kontrol. Ulasan tersebut juga mengamati jenis penelitian yang kurang ketat yang dikenal sebagai penelitian "observasional", yang tidak mengintervensi kehidupan pasien tetapi hanya mencatat kebiasaan dan hasil alami mereka.
Para peneliti menganalisis hubungan antara makan daging merah atau olahan dan lebih dari 30 hasil kesehatan yang berbeda, termasuk kanker, penyakit jantung atau diabetes. Dalam satu ulasan yang menganalisis 12 percobaan acak dari 54.000 pasien, para peneliti tidak menemukan hubungan antara makan daging dan mengembangkan kondisi ini.
Dalam tiga ulasan lain yang meneliti jutaan pasien dalam studi observasi, para peneliti menemukan bahwa jika pasien mengurangi asupan daging masing-masing sebanyak tiga porsi seminggu, mereka memiliki risiko yang sedikit lebih rendah untuk mengalami kondisi kesehatan. Namun demikian, itu adalah "efek yang sangat kecil," kata Johnston Live Science.
Akhirnya, mereka menerbitkan ulasan terpisah tentang nilai-nilai dan preferensi orang-orang di sekitar makan daging merah dan menemukan bahwa orang-orang yang menemukan daging sehat dan lezat, mungkin tidak mengherankan, enggan untuk menyerah.
"Berdasarkan apa yang kami temukan - bukti berkualitas rendah dan bukti yang tidak pasti - kami membuat rekomendasi yang lemah bagi orang untuk melanjutkan konsumsi daging mereka," kata Johnston. Rekomendasi yang lemah berarti bahwa itu tidak berlaku secara luas untuk semua orang, tetapi bahwa orang harus membuat keputusan sendiri berdasarkan bukti, tambahnya.
"Kami percaya bahwa organisasi yang berwenang tidak boleh memberi tahu publik secara luas apa yang harus dilakukan," katanya. "Sebaliknya, berdasarkan bukti, mereka harus menyadari apa potensi pengurangan risiko mereka jika itu ada," dan membuat keputusan sendiri, katanya.
Diperkirakan orang dewasa di Amerika Utara dan Eropa biasanya makan daging merah dan olahan sekitar tiga hingga empat kali per minggu, kata para penulis.
Rekomendasi tersebut "pasti kontroversial, tetapi didasarkan pada tinjauan paling komprehensif dari bukti sampai saat ini," Dr. Aaron Carroll, dekan asosiasi untuk pendampingan penelitian, dan Tiffany Doherty, asisten profesor, keduanya di Indiana University School of Kedokteran yang bukan bagian dari ulasan, menulis dalam tajuk rencana bersama. "Karena ulasan itu inklusif, mereka yang berusaha membantahnya akan sulit sekali menemukan bukti yang tepat untuk membangun argumen."
Memang, pedoman telah memicu reaksi, mendorong sekelompok ilmuwan nutrisi untuk menandatangani surat kepada editor jurnal, meminta agar makalah peninjauan diadakan dari publikasi sambil menunggu peninjauan lebih lanjut, menurut NPR. Ahli gizi berpendapat bahwa sistem yang digunakan pedoman baru untuk mengevaluasi penelitian - yang memberi bobot lebih pada uji coba acak atas studi pengamatan - lebih cocok untuk menilai uji coba obat daripada studi tentang gizi, lapor NPR.
Saat ini, American Heart Association, American Cancer Society, dan Dietary Guidelines AS merekomendasikan agar orang membatasi konsumsi daging merah dan daging olahan.
"Saya tidak menemukan studi yang kuat," kata Dana Hunnes, seorang ahli diet senior di Ronald Reagan Medical Center UCLA di Los Angeles yang tidak terlibat dengan penelitian ini. Itu karena penulis terutama meninjau studi yang bergantung pada laporan pasien atau melihat titik waktu singkat, yang tidak cukup untuk memahami bagaimana daging merah akan mempengaruhi orang dalam jangka panjang, katanya. "Aku masih percaya bahwa kita harus berhati-hati makan daging merah dan daging olahan khusus."
Terlebih lagi, "kita tidak bisa membiarkan makan daging merah yang merupakan salah satu makanan paling merusak bagi lingkungan," dan kita tidak bisa mempertahankan populasi dunia yang sedang tumbuh dengan diet yang banyak mengandung daging merah, tambahnya.
Catatan Editor: Johnston tidak melaporkan adanya konflik kepentingan dalam studi ini; namun, ia adalah penulis senior dalam sebuah penelitian diterbitkan online pada tahun 2016 yang menyarankan orang untuk tidak makan lebih sedikit gula. Studi tersebut didanai oleh kelompok industri yang disebut International Life Sciences Institute (ILSI), yang menurut Organisasi Kesehatan Dunia adalah kelompok yang mendukung rekomendasi kesehatan masyarakat dalam upaya untuk memajukan kepentingan perusahaan anggotanya, The New York Times melaporkan.
