Mengisi piring Anda dengan makanan ultraproses benar-benar tampaknya membuat orang makan lebih banyak dan menambah berat badan, menurut sebuah studi baru.
Makanan ultraproses mengacu pada produk yang cenderung melalui sejumlah langkah pembuatan yang akan diproduksi, dan mengandung bahan-bahan yang dihasilkan dari industri makanan, seperti minyak terhidrogenasi, sirup jagung fruktosa tinggi, zat penyedap dan pengemulsi, menurut penelitian ini. .
Misalnya, makan sarapan yang diolah secara ultraproses dapat terdiri dari bagel dengan keju krim dan daging kalkun, sementara sarapan yang tidak diproses dapat mengandung oatmeal dengan pisang, kacang kenari, dan susu skim.
Penelitian tersebut, yang diterbitkan 16 Mei dalam jurnal Cell Metabolism, melibatkan 20 sukarelawan sehat yang menghabiskan waktu sekitar satu bulan di laboratorium di Pusat Klinik National Institutes of Health (NIH) di Bethesda, Maryland, tempat semua makanan mereka disiapkan untuk mereka. Peserta secara acak ditugaskan untuk diet baik makanan olahan ultraproses atau minimal selama dua minggu, setelah itu mereka beralih ke diet yang berlawanan selama dua minggu. Yang penting, makanan untuk kedua kelompok memiliki jumlah kalori, gula, serat, lemak dan karbohidrat yang sama; peserta dapat makan sebanyak yang mereka inginkan.
Para peneliti menemukan bahwa, ketika orang diberi diet ultraproses, mereka makan sekitar 500 kalori lebih banyak per hari daripada ketika mereka melakukan diet yang tidak diolah. Terlebih lagi, peserta bertambah sekitar 2 pon (0,9 kilogram) saat mereka menjalani diet ultraproses; mereka kehilangan sekitar 2 pon saat menjalani diet yang belum diproses.
Penelitian sebelumnya yang melibatkan kelompok besar orang telah mengaitkan diet tinggi makanan yang diproses dengan masalah kesehatan, dan bahkan risiko kematian dini yang lebih tinggi. Tetapi studi-studi ini mengamati orang-orang dari waktu ke waktu, daripada memberikan mereka diet khusus, dan dengan demikian tidak dapat membuktikan bahwa makanan ultraproses benar-benar menyebabkan orang makan lebih banyak atau menambah berat badan. Misalnya, mungkin orang yang makan makanan ultra-olahan mengalami masalah kesehatan karena alasan lain, seperti kurangnya akses ke makanan segar.
Meskipun penelitian baru itu kecil, "hasil dari eksperimen yang dikontrol ketat ini menunjukkan perbedaan yang jelas dan konsisten antara kedua diet," kata pemimpin penulis studi Kevin Hall, peneliti senior di Institut Nasional Diabetes dan Penyakit Pencernaan dan Ginjal, dalam sebuah pernyataan. pernyataan. "Ini adalah studi pertama yang menunjukkan kausalitas - bahwa makanan ultraproses menyebabkan orang makan terlalu banyak kalori dan menambah berat badan."
"Membatasi konsumsi makanan ultraproses mungkin menjadi strategi yang efektif untuk pencegahan dan perawatan obesitas," para peneliti menyimpulkan.
Studi ini tidak dirancang untuk menentukan mengapa orang makan lebih banyak dan menambah berat badan saat menjalani diet ultraproses, sehingga penelitian di masa depan harus menyelidiki hal ini, kata para penulis.
Namun, penelitian itu menemukan bahwa orang cenderung makan makanan mereka lebih cepat ketika mereka sedang menjalani diet ultraproses, dibandingkan dengan diet yang tidak diproses. Beberapa studi sebelumnya telah menyarankan bahwa tingkat makan lebih cepat dapat menghasilkan peningkatan asupan makanan secara keseluruhan, kata para peneliti. Para peneliti mencatat bahwa makanan ultraproses cenderung lebih lunak dan lebih mudah ditelan, yang mungkin menyebabkan tingkat makan lebih cepat dan perasaan kenyang yang tertunda, yang dapat berkontribusi pada peningkatan asupan makanan.
"Kita perlu mencari tahu apa aspek spesifik dari makanan ultraproses yang mempengaruhi perilaku makan orang dan membuat mereka menambah berat badan," kata Hall.
Penelitian di masa depan dapat mencoba menggunakan berbagai formulasi makanan ultraproses untuk melihat apa efeknya terhadap konsumsi orang secara keseluruhan dan penambahan berat badan.
Para peneliti mencatat bahwa makanan ultraproses bisa sulit untuk dikurangi, mengingat kenyamanan dan biaya rendah. "Kita harus sadar bahwa dibutuhkan lebih banyak waktu dan lebih banyak uang untuk menyiapkan makanan yang kurang diproses," kata Hall. "Hanya memberi tahu orang untuk makan sehat mungkin tidak efektif untuk beberapa orang tanpa akses yang lebih baik ke makanan sehat."
