Kedengarannya seperti mimpi pelaku diet: Makanan yang membutuhkan lebih banyak kalori untuk dicerna daripada yang dikandungnya. Tapi, sayangnya, makanan yang disebut "kalori negatif" sepertinya adalah fantasi - menurut sebuah studi baru yang dilakukan di kadal, makanan tersebut tampaknya tidak ada.
Studi ini adalah salah satu yang pertama menguji secara ilmiah gagasan makanan berkalori negatif - gagasan populer di kalangan pelaku diet yang dipromosikan di forum, blog, dan buku. Beberapa contoh yang paling banyak dikutip dari makanan berkalori negatif termasuk seledri, selada, jeruk bali, mentimun, dan brokoli. Pemikirannya adalah bahwa makanan rendah kalori dan berserat tinggi ini membutuhkan lebih banyak energi untuk dicerna dan diproses daripada yang dikandungnya sendiri.
Dalam studi baru - yang diterbitkan 24 Maret di bioRxiv, situs web pracetak untuk studi biologi yang belum diterbitkan dalam jurnal peer-review - para peneliti menemukan bahwa bahkan seledri memberi kadal energi lebih banyak daripada yang dibutuhkan untuk mencerna dan memproses makanan. Rata-rata, kadal mempertahankan sekitar seperempat dari kalori dalam semua makanan seledri mereka, sementara sisanya digunakan dalam pencernaan atau diekskresikan.
"Terlepas dari apa yang ada dalam makanan, Anda akan selalu bisa mendapatkan sesuatu dari itu," kata penulis senior studi Stephen Secor, seorang profesor ilmu biologi di University of Alabama. Dalam hal makanan seperti seledri, "itu tidak akan banyak; tetapi makanan itu sendiri akan selalu memberikan keuntungan," menurut kalori.
Meskipun penelitian dilakukan di kadal, Secor mengatakan kepada Live Science bahwa jika studi dilakukan pada orang, "Anda mungkin akan keluar dengan sesuatu yang sangat mirip" dengan hasil penelitian. "Tidak masuk akal Anda akan mengalami negatif," mengenai kalori, tambahnya.
Tetapi bahkan jika makanan ini secara teknis "kalori negatif," memakannya masih bisa membantu Anda menurunkan berat badan. Itu karena, karena rendah kalori, mereka tidak mengurangi banyak kebutuhan kalori harian Anda. Anda harus makan banyak seledri - hampir 30 pon. (12,6 kg), menurut perkiraan para peneliti - untuk mengimbangi jumlah kalori yang Anda bakar secara keseluruhan dalam sehari.
Terlebih lagi, makan seledri adalah "tidak akan mendukung Anda terlalu lama," kata Secor. Sebaliknya, para peneliti menyarankan merujuk makanan ini sebagai makanan "anggaran negatif", karena mengkonsumsinya "akan mendukung anggaran negatif harian, dan karenanya menurunkan berat badan," tulis mereka dalam makalah mereka l.
Studi ini telah diserahkan ke Journal of Experimental Biology dan sedang ditinjau, kata Secor.
Kalori negatif?
Banyak ahli gizi dan dokter skeptis terhadap gagasan kalori negatif. Sebagai contoh, Akademi Nutrisi dan Dietetik mengatakan bahwa makanan seperti seledri, selada dan mentimun masih diperhitungkan terhadap kalori hari Anda, meskipun mengandung sangat sedikit kalori. Tetapi beberapa penelitian telah menguji ide tersebut.
Dalam studi baru, para peneliti menggunakan kadal "bearded dragon" (Pogona vitticeps) untuk model hewan mereka. Meskipun naga berjanggut dan manusia tidak benar-benar dekat dengan pohon evolusi, mereka memiliki beberapa kesamaan: Mereka adalah omnivora, dan memiliki saluran pencernaan dan proses pencernaan yang mirip dengan mamalia, termasuk manusia, kata para peneliti. Plus, mereka tidak keberatan makan banyak seledri.
Penelitian yang dipimpin oleh mahasiswa sarjana Katherine Buddemeyer, menggunakan mesin khusus untuk menentukan tingkat metabolisme hewan, serta berapa banyak energi yang mereka gunakan untuk mencerna dan menyerap makanan seledri mentah yang dipotong dadu. Mereka juga menjelaskan berapa banyak energi yang hilang dalam urin dan kotoran hewan.
Hewan-hewan itu menggunakan sekitar 33% kalori dalam makanan untuk pencernaan, dan sekitar 43% diekskresikan. Itu berarti bahwa hewan-hewan mempertahankan sekitar 24% dari energi makanan.
Meskipun penelitian hanya melihat satu makanan dalam satu jenis hewan, para peneliti kemudian membuat beberapa asumsi untuk memperkirakan perolehan energi bersih (atau kerugian) yang mungkin terjadi pada manusia jika mereka mengonsumsi 10 makanan yang sering disebut sebagai kalori negatif. . Selain seledri, makanan ini termasuk brokoli, apel, wortel, jeruk bali, tomat, mentimun, semangka, daun selada hijau, dan blueberry.
Para peneliti berasumsi bahwa orang menggunakan sekitar 25% dari energi makanan mereka untuk pencernaan dan penyerapan makanan, (persentase yang dua sampai tiga kali lebih tinggi dari apa yang telah dihitung dalam kebanyakan studi manusia dan juga kemungkinan bertanggung jawab atas kalori yang terbakar dari mengunyah.)
Bahkan dengan perkiraan yang sangat konservatif, para peneliti menghitung bahwa orang akan mempertahankan sekitar 19 hingga 50% kalori dari makanan ini.
Namun, makan seledri 3 kg (6,6 lbs.) Hanya akan menyediakan bahan bakar yang cukup untuk menopang seorang wanita 60-kg (132 lbs.) Selama kurang dari 6 jam tanpa aktivitas, kata studi tersebut. Ini berarti makanan ini kemungkinan akan membantu menurunkan berat badan, selama seseorang menggantinya dengan makanan berkalori lebih tinggi dalam makanan khas mereka. Tetapi "menambahkan segenggam seledri sambil makan Big Mac benar-benar tidak akan membantu," kata Secor.
