Dari E. coliselada -domain dicat untuk Salmonella dalam sereal, tahun ini tentu memiliki bagian yang wajar dari wabah penyakit bawaan makanan. Peringatan kesehatan membuat konsumen membuang kantong-kantong selada, mencari di lemari mereka sereal yang ditarik dan menghindari bungkus premade di toko grosir.
Semua ini mungkin membuat Anda bertanya-tanya: Mengapa kita memiliki begitu banyak wabah bawaan makanan pada tahun 2018?
Para ahli mengatakan bahwa, meskipun kami banyak mendengar tentang penyakit bawaan makanan pada tahun 2018, itu tidak berarti bahwa kami memiliki lebih banyak wabah daripada biasanya. Memang, kemungkinan bahwa A.S. selalu memiliki jumlah wabah yang sama setiap tahun, kata Benjamin Chapman, seorang associate professor dan spesialis keamanan makanan di North Carolina State University. Tetapi secara kritis, pejabat kesehatan semakin baik dalam mendeteksi wabah ini, kata Chapman, yang mengarah ke peningkatan wabah yang dilaporkan dalam beberapa tahun terakhir.
"Ilmu pengetahuan menjadi lebih baik, dan sumber daya kesehatan masyarakat semakin baik, dan kami hanya semakin baik dalam menemukan sesuatu," kata Chapman kepada Live Science.
Rentetan wabah
Mungkin wabah paling terkenal di tahun 2018 adalah selada romaine yang terkontaminasi oleh virus E. coli bakteri yang dikenal sebagai E. coli O157: H7. Wabah itu, yang dimulai pada bulan Maret dan berakhir pada bulan Juni, menewaskan lima orang dan membuat lebih dari 200 orang lainnya sakit di 36 negara bagian, menjadikannya AS terbesar. E. coli mewabah di lebih dari satu dekade, menurut Food and Drug Administration (FDA). Selada yang terkontaminasi diikat ke wilayah pertumbuhan Yuma di Arizona, dan pada satu titik, pejabat kesehatan menyarankan konsumen untuk menghindari semua romaine dari wilayah ini.
Pada bulan November, konsumen memiliki déjà vu ketika para pejabat kembali memperingatkan orang untuk tidak makan selada romaine karena suatu E. coli wabah, kali ini terkait dengan selada dari California Utara dan Tengah.
Ada juga dua wabah besar parasit cyclospora, terkait dengan salad McDonald's dan nampan sayuran Del Monte, yang menyebabkan total lebih dari 760 penyakit, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) AS.
Selain produk, ada wabah yang terkait dengan makanan olahan, termasuk a Salmonella wabah terkait dengan sereal Kellogg's Honey Smacks yang membuat sakit 135 orang di 36 negara bagian, menurut CDC.
Dan meskipun wabah ini menjadi berita utama, ada ratusan wabah lain yang belum tentu kita dengar tentang hal itu yang diselidiki dan dilaporkan setiap tahun. (Wabah merujuk pada contoh ketika dua atau lebih orang mendapatkan penyakit yang sama dari makanan atau bahan yang terkontaminasi yang sama, menurut CDC.)
Memang, menurut Sistem Pelaporan Wabah Nasional CDC, yang merangkum data laporan AS tentang penyakit bawaan makanan, ada sekitar 4.000 wabah penyakit bawaan makanan setiap tahun dari 2012 hingga 2016, (tahun-tahun terakhir dimana datanya tersedia). Itu naik dari hanya sekitar 1.000 wabah yang dilaporkan pada tahun 2008.
"Sepertinya ini lompatan besar" dalam wabah, kata Chapman. Tetapi kenaikan itu benar-benar karena pejabat kesehatan semakin baik dalam "menghubungkan titik-titik" untuk menemukan lebih banyak wabah penyakit bawaan makanan, katanya. Dengan kata lain, wabah itu terjadi, tetapi petugas kesehatan tidak sebaik mendeteksi mereka.
Deteksi yang ditingkatkan
Salah satu kemajuan teknologi yang mengarah pada peningkatan dalam deteksi wabah bawaan makanan adalah kemampuan untuk mengurutkan seluruh genom mikroba yang menyebabkan penyakit. Ini berarti bahwa dua kasus yang tampaknya sporadis di berbagai bagian negara dapat dihubungkan jika disebabkan oleh mikroba yang identik secara genetik.
"Ini adalah urutan dari strain yang memberi kita tingkat kepercayaan sebuah kasus di sini, sebuah kasus di sana, sebuah kasus di sana, harus memiliki sesuatu yang sama," kata Dr. Robert Tauxe, direktur Division of Foodborne CDC, Waterborne dan Environmental Diseases, yang berbicara dengan Live Science di sebuah konferensi pada bulan Oktober tentang penyakit menular.
Tetapi di luar kemajuan teknologi, ada juga peningkatan dalam kapasitas departemen kesehatan untuk menyelidiki wabah, kata Tauxe.
Memang, dalam beberapa tahun terakhir, departemen kesehatan negara bagian dan lokal telah menerima peningkatan sumber daya, dalam bentuk uang dan keahlian, untuk mengumpulkan data dan menyelidiki wabah penyakit bawaan makanan, kata Chapman. Ada percakapan setiap hari antara tim negara bagian dan federal tentang penyakit tertentu yang terjadi di negara itu untuk menentukan apakah mereka terikat pada wabah. Ini adalah "di belakang layar dunia keamanan pangan," kata Chapman.
Setelah pejabat mengidentifikasi bahwa orang-orang sedang sakit oleh mikroba yang sama, mereka harus menjangkau pasien dan melakukan wawancara terperinci untuk menentukan apakah mereka semua makan makanan yang sama, atau memiliki kesamaan paparan lainnya.
Secara klasik, wabah penyakit bawaan makanan dianggap sebagai sekelompok orang yang semuanya sakit karena makan makanan yang sama di tempat yang sama pada waktu yang sama, kata Tauxe. Tetapi dengan kemajuan dalam deteksi wabah bawaan makanan, "interpretasi kami tentang apa itu wabah, mulai meluas," kata Tauxe. Wabah mungkin disebabkan oleh lebih dari satu makanan, atau memiliki lebih dari satu sumber; dan kasus dapat dideteksi dalam jangka waktu yang lama.
Misalnya, E. coli wabah yang terkait dengan selada romaine dari Yuma tidak pernah ditelusuri ke satu sumber atau pertanian. Sebaliknya, investigasi menunjuk beberapa lusin peternakan sebagai berpotensi memasok selada romaine yang terkontaminasi. Sampel air saluran irigasi di Yuma dinyatakan positif E. coli O157: H7, para peneliti terkemuka menyimpulkan bahwa air kanal kemungkinan mencemari selada, menurut FDA. Tetapi persis bagaimana air itu mencemari begitu banyak pertanian yang jauhnya bermil-mil tidak jelas. Satu hipotesis adalah bahwa air kanal mungkin telah digunakan untuk mengencerkan pestisida yang digunakan dalam "penyemprotan udara," atau debu tanaman.
Sayangnya, deteksi wabah yang lebih baik berarti bahwa jumlah total wabah yang dilaporkan kemungkinan tidak akan turun dalam waktu dekat.
"Ketika kita menjadi lebih baik dalam mengurangi risiko, kita juga menjadi lebih baik dalam menemukan hal-hal yang kita tidak tahu ada di sana," kata Chapman. "Saya tidak berharap bahwa kita akan memiliki wabah kurang atau lebih pada 2019."
