Sebuah peringatan baru tentang risiko kesehatan makan kentang kecoklatan dan roti bakar yang dibakar menarik hubungan antara zat kimia yang disebut akrilamida dan peningkatan risiko kanker.
Peringatan itu datang dari Badan Standar Makanan Inggris, yang meluncurkan kampanye pada 23 Januari yang disebut "Go for Gold" yang bertujuan mengurangi jumlah akrilamida yang dimakan orang. Nama itu mengacu pada warna emas yang harus dibidik orang saat memasak makanan bertepung, alih-alih memasak lebih lanjut, hingga mencapai warna cokelat yang lebih gelap.
Tapi apa itu akrilamida, dan seberapa besar risiko kesehatan yang ditimbulkannya?
Acrylamide adalah bahan kimia yang dapat terbentuk dalam makanan bertepung ketika mereka dimasak pada suhu yang sangat tinggi - misalnya, ketika menggoreng kentang atau membuat roti panggang, kata Marji McCullough, direktur strategis epidemiologi gizi di American Cancer Society (ACS). Baik McCullough dan ACS tidak terlibat dengan kampanye Inggris.
Penelitian telah menunjukkan bahwa pada hewan, akrilamida dapat merusak DNA dan menyebabkan kanker, kata McCullough kepada Live Science. Karena bukti ini pada hewan, Badan Internasional untuk Penelitian Kanker menyebut akrilamida sebagai "kemungkinan karsinogen" pada tahun 1994, kata McCullough.
Namun sejauh ini, mengonsumsi makanan yang mengandung akrilamida belum terbukti meningkatkan risiko kanker pada manusia, kata McCullough. Untuk mempelajari akrilamida pada orang, beberapa studi mencoba memperkirakan jumlah bahan kimia yang dimakan orang menggunakan laporan diet mereka, sementara yang lain mengukur kadar akrilamida dan metabolitnya dalam darah, katanya.
"Sejak akrilamida pertama kali ditemukan dalam makanan tertentu pada tahun 2002, puluhan studi telah mengamati apakah orang yang makan lebih banyak dari makanan ini mungkin berisiko lebih tinggi terkena kanker tertentu," kata ACS di situs webnya. Untuk beberapa jenis kanker pada manusia - termasuk kanker ginjal, endometrium dan ovarium - hasil dari penelitian ini telah dicampur, dengan beberapa penelitian menunjukkan peningkatan risiko dan yang lainnya tidak menunjukkan hubungan. Namun, "saat ini tidak ada jenis kanker yang jelas ada peningkatan risiko terkait dengan asupan akrilamida," kata ACS.
Namun, ACS mencatat bahwa meskipun "bukti dari penelitian pada manusia sejauh ini agak meyakinkan, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan apakah akrilamida meningkatkan risiko kanker pada orang."
Memang, masuk akal untuk mencoba membatasi jumlah akrilamida yang Anda konsumsi, kata McCullough.
Ada langkah-langkah mudah yang dapat Anda ambil, seperti menghindari atau membatasi konsumsi kentang goreng dan keripik kentang, kata McCullough. Kentang rebus atau microwave, bukannya digoreng, dapat mengurangi paparan akrilamida, tambahnya.
Memanggang roti dengan warna cokelat muda, daripada cokelat tua atau hitam, juga mengurangi paparan akrilamida, karena lebih banyak akrilamida ditemukan di area roti yang lebih gelap, menurut ACS.
Selain itu, berpegang teguh pada diet sehat yang kaya akan buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian utuh, serta daging merah dan olahan yang lebih rendah, kemungkinan akan menurunkan paparan akrilamida Anda, kata McCullough. Jenis diet ini juga memiliki manfaat lain, termasuk mengurangi risiko kanker, katanya.
