11 Cara Makanan Olahan Berbeda dengan Makanan Asli
Apa sebenarnya yang membuat makanan olahan tidak sehat?
Dalam tajuk rencana baru, yang diterbitkan hari ini (23 Januari) dalam jurnal JAMA Pediatrics, Dr. Robert Lustig, seorang dokter anak dan peneliti obesitas pada anak di University of California, San Francisco, menguraikan 11 cara makanan olahan berbeda nutrisi dari makanan yang belum diproses.
Selain itu, Lustig berpendapat dalam editorial, makanan olahan telah merugikan orang Amerika di empat bidang: Makanan telah meningkatkan asupan karbohidrat olahan, peningkatan tingkat obesitas dan diabetes tipe 2, merusak lingkungan, dan mendorong orang Amerika untuk menghabiskan lebih banyak untuk perawatan kesehatan, Lustig menulis .
Makanan olahan didefinisikan dalam hal rekayasa makanan yang digunakan untuk membuat produk, Lustig menulis. Makanan olahan memenuhi tujuh kriteria berikut, editorial mengatakan: Makanan diproduksi secara massal, konsisten dari batch ke batch, konsisten dari satu negara ke negara lain, menggunakan bahan-bahan khusus, terdiri dari makronutrien yang dibekukan, tetap diemulsi (artinya lemaknya Komponen berbasis-air dan berbasis air tetap tercampur menjadi satu, bukan terpisah), dan memiliki masa simpan atau pembekuan yang panjang.
Tetapi mendefinisikan makanan olahan dengan sifat rekayasa ini tidak mencerminkan perbedaan nutrisi yang besar antara makanan olahan dan yang tidak diproses, Lustig menulis. Baca terus untuk mengetahui apa yang membuat makanan olahan berbeda.
Tidak cukup serat
Dibandingkan dengan makanan yang tidak diproses, makanan olahan memiliki serat terlalu sedikit, Lustig menulis.
Serat penting untuk kesehatan karena memainkan peran penting dalam bagaimana makanan diserap dalam usus. Di usus, serat membentuk penghalang agar-agar yang melapisi dinding usus, menurut editorial.
Penghalang ini memperlambat penyerapan glukosa dan fruktosa ke dalam darah, yang membantu mencegah kenaikan kadar gula darah. Penyerapan makanan yang lambat memberi bakteri usus lebih banyak waktu untuk memakannya, kata editorial itu. Ketika bakteri usus memecah makanan, senyawa yang mereka hasilkan dapat bermanfaat bagi tubuh.
Tidak cukup asam lemak omega-3
Makanan olahan mengandung terlalu sedikit asam lemak omega-3, kata editorial itu.
Tubuh mengubah asam lemak ini, yang ditemukan dalam makanan seperti ikan dan kacang-kacangan, menjadi senyawa yang disebut asam docosahexaenoic dan asam eicosapentaenoic, yang keduanya memiliki sifat anti-inflamasi, tulis Lustig.
Terlalu banyak asam lemak omega-6
Sebaliknya, makanan olahan mengandung terlalu banyak asam lemak omega-6, tulis Lustig.
Asam lemak ini, meskipun mirip dengan omega-3, dikonversi dalam tubuh menjadi senyawa proinflamasi yang disebut asam arakidonat.
Lustig mencatat dalam editorial bahwa rasio asam lemak omega-6 dengan omega-3 dalam makanan idealnya adalah satu banding satu; namun, diet khas AS memiliki rasio omega-6 sampai omega-3 dari 25 banding satu, yang mendukung kondisi proinflamasi. Peradangan ini dapat menyebabkan stres oksidatif dan kerusakan sel-sel dalam tubuh, tulisnya.
Tidak cukup gizi mikro
Makanan olahan mengandung terlalu sedikit vitamin dan mineral, yang dikenal sebagai zat gizi mikro.
Banyak zat gizi mikro ini, seperti vitamin C dan E, bertindak sebagai antioksidan, yang membantu mencegah kerusakan sel, tulis Lustig.
Terlalu banyak lemak trans
Lemak trans adalah masalah lain untuk makanan olahan, kata editorial.
Meskipun Food and Drug Administration telah mengeluarkan peraturan baru yang mengharuskan perusahaan untuk menghapus lemak trans dari makanan mereka pada Juni 2018, bahan-bahannya masih ditemukan di makanan olahan.
Molekul trans fat secara struktural berbeda dari jenis lemak lainnya, seperti omega-3 dan omega-6 fatty acid. Karena perbedaan ini - ikatan rangkap yang ditemukan dalam molekul - tubuh tidak dapat memecah lemak trans, Lustig menulis.
Sebaliknya, lemak trans berakhir di arteri dan hati seseorang, di mana mereka menghasilkan radikal bebas yang merusak, tulisnya.
Terlalu banyak asam amino rantai cabang
Makanan olahan mengandung terlalu banyak asam amino rantai cabang, kata editorial itu.
Asam amino adalah blok bangunan protein. "Rantai bercabang" dalam namanya mengacu pada struktur kimia asam amino. Beberapa asam amino yang dibutuhkan tubuh, termasuk valin, leusin dan isoleusin, memiliki rantai bercabang, Lustig menulis.
Dan meskipun asam amino rantai cabang dibutuhkan untuk membangun otot, ketika seseorang makan terlalu banyak, kelebihan molekul masuk ke hati, di mana mereka diubah menjadi lemak, tulisnya.
Terlalu banyak pengemulsi
Pengemulsi, yang merupakan senyawa yang membantu menjaga lemak dan air agar tidak terpisah dalam makanan, juga ditemukan dalam kadar tinggi dalam makanan olahan, kata editorial itu.
Senyawa-senyawa ini bertindak sebagai deterjen, dan dapat menghilangkan sejenis selaput lendir yang melapisi usus, melindungi sel, tulis Lustig.
Ini dapat menempatkan orang pada risiko penyakit usus atau alergi makanan, tulisnya.
Terlalu banyak nitrat
Nitrat, yang ditemukan dalam produk-produk seperti daging yang diawetkan, dikonversi dalam tubuh menjadi senyawa yang disebut nitrosourea, menurut editorial.
Senyawa ini telah dikaitkan dengan kanker usus besar, tulis Lustig.
Terlalu banyak garam
Tidak mengherankan, makanan olahan mengandung lebih banyak garam daripada makanan yang tidak diproses, kata editorial itu.
Terlalu banyak garam dalam makanan dikaitkan dengan hipertensi dan penyakit jantung, tulis Lustig.
Terlalu banyak etanol
Perbedaan ini tidak berlaku untuk semua makanan olahan, tetapi terlalu banyak etanol, atau alkohol, merupakan masalah bagi orang dewasa, kata Lustig.
Etanol diubah dalam tubuh menjadi lemak hati dan juga berperan dalam stres oksidatif, tulisnya. Minum terlalu banyak alkohol dikaitkan dengan sejumlah penyakit, termasuk diabetes tipe 2 dan penyakit hati berlemak nonalkohol, menurut editorial.
